Artischocken-Paradeisersalat
mit Kürbiskernöl & Oregano
für 4 – 6 Portionen
Zutaten:
8 Artischockenböden gekocht
4 Tomaten geschält, geviertelt und entkernt
1 handvoll dünne, grüne blanchierte Bohnen
1 EL gehackte Salzmandeln (oder Kürbiskerne)
3 EL Kürbiskernöl
2 EL Olivenöl
Oreganoblätter und –blüten zum Garnieren
Innere Blätter von Artischocken zum Garnieren
1 Spritzer weißen Balsamico und Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Mokkalöffel fein gehackten Knoblauch
Vorbereitung von frischen Artischocken:
Den Artischockenstiel unterhalb des Blütenkopfes abtrennen. Der Stiel ist eßbar und kann geschält in Gemüsesuppen o. ä. geschnitten werden. Die groben äußeren Blütenblätter ablösen, das obere Drittel des Blütenkopfes abschneiden. Das haarige Innenleben der Artischocke (falls vorhanden) mit einem Löffel ausschaben und wegwerfen. Den Blütenboden sparend zurecht schneiden und in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, damit er sich nicht braun verfärbt. Artischockenböden in gesalzenem Wasser 20 – 30 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen.
1 Häuptelsalatherz grob gehackt
1 hart gekochtes Ei fein gehackt
1 KL Oregano gehackt
1 KL Petersilie gehackt
diese Zutaten vermischen, salzen und mit 2 EL Mayonnaise und 3 EL mildem Essigwasser anmachen.
Artischockenböden und Paradeiser in Spalten schneiden und mit den restlichen Zutaten anmachen. In einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Ø) einen Sockel anrichten und den Artischockensalat daraufsetzten. Mit Oreganoblätter & -blüten, Artischockenblätter und hauchdünnen Weißbrotchips schmücken.
